2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”項目，經(jīng)聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會評審通過，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國共有43個非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗，包括茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實踐，其中共涉及了15個省、區(qū)、市等44個國家級非遺代表性項目，涵蓋了綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶和再加工茶等茶類的制作工藝、茶藝、茶禮等相關習俗，其中傳統(tǒng)制茶技藝39項，民俗類有5項。
為增進民眾對傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗的認知，提高對涉茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護重要性的自覺性，增加民族自豪感，增強文化自信，接下來我們將陸續(xù)與大家分享39項傳統(tǒng)制茶技藝及5項民俗類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，敬請關注。
綠茶篇 ① —— 西湖龍井
綠茶系列(一)
2008年，綠茶制作技藝(西湖龍井)列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
西湖龍井
西湖龍井產(chǎn)于浙江省杭州市，以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。
據(jù)記載，唐代靈隱、天竺二寺已經(jīng)開始產(chǎn)茶。到北宋，辯才法師擇居龍井村，在獅峰山下開山種茶，這是龍井村種茶制茶的最早歷史記載。清代，西湖龍井聲名鵲起，乾隆皇帝尤為喜愛，曾六下江南，四上龍井，題寫六首龍井茶御詩，親封“十八棵御茶樹”，西湖龍井逐漸享譽中外。
通過長期的生產(chǎn)實踐，西湖龍井的栽植和制作逐漸總結(jié)出勤耕栽培、精細采摘、科學炒制等一系列茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗，特別是在炒制過程中摸索出了一套具有鮮明特色的制作技藝，即“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”十大手法。
抓
抖
搭
捺
推
扣
甩
磨
壓
這十種手法要根據(jù)鮮葉嫩度、鍋溫情況以及鍋中茶葉的干燥程度等靈活運用。一般含水率75%的鮮葉，經(jīng)過一道道工序作業(yè)后，最終將做成含水率為6%左右的干茶，500克特級西湖龍井通常需炒制6-7小時。
西湖龍井的外形、湯色、葉底
西湖龍井獨特的制作技藝凝聚了勞動人民的智慧，具有深厚的文化內(nèi)涵，并造就了西湖龍井扁平光滑，色澤嫩綠，湯色明亮，嫩香或豆花香明顯，滋味鮮醇爽口的品質(zhì)特征，使其獲得了“綠茶皇后”的美譽。
審稿：中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所 劉栩 副研究員，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所 鄧余良 高級農(nóng)藝師
來源：中國茶葉學會
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